尽管炖哪种肉,都不要径直下锅,炖前多做“2步”,做好肉嫩不腥

我们的生活质量越来越好了,炖肉的次数变得越来越多,成了家常便饭,那么学会一些炖肉小技巧非常重要,否则不懂得做会毁了一锅,实在浪费,毕竟肉都挺贵的。大家都吃过炖肉,肯定知道好吃的炖肉是什么感觉,肉质软嫩不柴,味香不腥,符合这样的条件才算炖好了,若炖好后正好相反,说明做法上有问题。身边有不少人炖肉时,都是直接将肉放进锅里炖,放进高压锅或者电压力锅就万事大吉,时间到了盛出来吃肉喝汤,虽然这么做特别轻松,但是做出来的效果一定不好,汤汁发黑,还有许多小黑絮,味道带着浓浓的腥味,肉还可能发柴,味道也不好。

炖肉有一定的讲究,到底怎么做才能让肉软嫩,怎么做才能让汤不腥带着香气?直接下锅炖大错特错,今后别再弄错!

第一步:肉表面冲洗干净,切成小块后,放在凉水中浸泡,若是冬天,可以放在二三十度的温水里泡,经过浸泡,可以让肉中的血水排出来,融进水中,从而去掉大量腥味,而且通过浸泡,肉质也会变得松散许多,再炖就会更软嫩,不会发柴。做炖肉,一般用有肥有瘦的肉做比较合适,那么这样的纯肉浸泡的时候,时间可以短点,半个小时就好,血水不是那么多,而要用带骨的肉,就需要浸泡时间长一些了,排骨至少浸泡一个小时,浸泡时还要抓捏几次,这样可以尽量排净血水,大骨浸泡时间更长,还要多次换水。

第二步:肉通过浸泡后,可以去掉大部分血水,但不能完全去除,所以还需要焯水进一步处理,这样可以确保肉更干净,还没有腥味。

焯水时,要记得凉水下锅,并放一点生姜片、葱段和料酒,搭配这三样焯水,肉变得更香,还有焯水时要把煮出的脏东西去掉,焯水后要用温水清洗,若用冷水清洗的话,肉质会收紧,炖好后口感不好,不够软嫩,这点细节要注意。

这两步做好,炖肉就很容易做成功了,不过除此之外,还有3个小细节不能错!

肉焯水后要炖煮时,不能添加凉水,要记得加热水,加了热水炖出来的肉更加软烂。

肉还没有炖熟之前,记得不要加盐,如果盐太早放入的话,会导致肉发柴。

而最好在肉炖到九成熟的时候放入,放了盐后再继续炖煮至软烂,这样做出来的炖肉,既软烂又入味,非常好吃。炖肉时,不要再放料酒,焯水时已经放了料酒,将腥味去除,炖煮时再放料酒的话,会给汤汁和肉中带来不好的味道,用生姜葱即可,有去腥提香的效果,记住这一点。。

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